Lombo de porco recheado com presunto

Esta receita de Lombo de porco recheado com presunto tem um sabor intenso, e recomenda-se que seja compnhada por uma salda verde, simples. Quando for comprar o presunto, peça que seja fatiado na hora, e em relação a mostarda, prefira a marca Dijon.

Ingredientes:

100g de damascos secos - picados
1 lombo de porco com cerca de 490g
130g (cerca de 6 fatias) de presunto
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
1 punhado de salsa fresca - picada
375g de massa folhada (comprada na loja, já laminada)
1 1/2 colher de sopa de mostarda
1 ovo
1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Comece por pré aquecer o forno a 200ºC.

Em seguida, numa tigela pequena, bata os ovos e reserve.

Se houver, retire o excesso de gordura da peça de lombo, e também a pele.

Faça um corte ao comprido, abrindo a peça ao meio, e coloque no centro os pedaços de damasco.

Providencie um pedaço grande de papel manteiga, e sobre o papel organize as fatias de presunto, bem no centro do papel. Sobreponha os pedaços um sobre o outro, de forma a criar uma “folha” única de presunto.

Pegue o sal, a salsa e a pimenta e polvilhe o presunto.

Coloque o lombo sobre o do presunto.

O papel vegetal é utilizado para ajudar neste processo: envolva o presunto em todo o lombo, fazendo uma espécie de rocambole.

Numa bancada, polvilhe com farinha de trigo espaço suficiente para tratar da massa folhada. Espalhe-a bem.

Coloque a mostarda no centro de massa, por cima, coloque o lombo enrrolado no presunto.

Envolva o lombo com a massa folhada, de modo que fique totalmente “embrulhado” e totalmente fechado. Com o ovo batido, cubra todas a frestas que possam ficar.

Na sequência, pincele o ovo por toda a massa, e leve ao forno por cerca de meia hora, 40 minutos.

Deixe descansar por 10 minutos, e corte para servir.