Salada tailandesa de grão-de-bico

O melhor é experimentar com novas saladas, assim deixamos de lado aquela básica saladinha de tomate e alface. Hoje minha proposta é experimentar com esta salada tailandesa de grão-de-bico; cheia de sabores e bem simples de preparar.

Ingredientes:

¼ xícara de coco sem açúcar
2 colheres de gengibre descascado e cortado
2 cebolas pequenas
½ xícara de calda de verduras
1 colher de açúcar
¼ colherinha de suco de limão
1 colherinha de molho de soja
3 xícaras de grão-de-bico cozido
½ pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 pimenta-jalapenho sem talo, nem sementes e picada bem fina
½ xícara de pipino descascado e cortado em cubos
1 talo de aipo cortado em cubos
½ xícara de abacaxi fresco cortado em cubos
Sal
Castanhas de caju torradas

Modo de preparo:

Em uma frigideira seca torr o coco até que esteja com bom aroma e comece a dicar com uma cor branca. Mexa constantemente e depois deixe esfriar.

Uma vez que o coco fique seco, liquidifique-o junto com o gengibre, as cebolas, a calda de verduras, o açúcar, o suco de limão e o molho de soja. Misture até que fique bem combinado. Coloque a mistura em uma panela e adicione o grão-de-bico. Cozinhe com o fogo baixo durante 2 minutos, depois retire do fogo e adicione mais um pouco de suco de limão e coloque na geladeira.

Adicione os vegetais e o abacaxi na mistura de grão-de-bico. Misture bem e tempere com sal e suco de limão. Esfrie bem e depois sirva com uma salada de folhas verdes e castanhas de caju torradas.