Receita de Fettuccine ao molho Alfredo

Começamos hoje a falar de massas. Se tem uma comida sempre prática é a massa; todos nós sabemos que cozinhá-la é rápido, prático e fácil, o que muitas vezes pode nos complicar é o molho. É ele o encarregado de variar o prato.

Neste casso, começaremos falando sobre o Molho Alfredo. Este molho foi criado aproximadamente em 1914 por Alfredo di Lelio, um chef italiano. Conta a história que a esposa de seu Alfredo, após dar a luz, estava com muita falta de apetite e o seu marido, preocupado, cozinhou para ela fettuccine al burro, em outras palavras, fettuccine com parmesão e manteiga.

Com o passar do tempo esta receita teve muitas variações, dependendo do lugar. A receita que veremos hoje é feita em base a manteiga e nata junto com, é claro, parmesão.

Vale esclarecer que se você for à Itália e quiser comer fettuccine com molho Alfredo, deverá pedir fettuccine al burro. A mudança de nome deu-se nos Estados Unidos e depois popularizou-se pelo mundo deste jeito.

Então, os ingredientes! Para 6 porções.

1 ¾ xícara (400ml) de nata (creme de leite)

6 colheres de manteiga

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colherinha de sal

Pimenta negra à vontade e uma pisca de nós moscada

Passo-a-passo:

O truque para fazer um bom molho Alfredo é o cozimento suave e gentil; junto com um bom balance dos ingredientes. A questão radica em que o molho deve ser o suficientemente grossa para cobrir a massa sem ir toda para o fundo do pato, mas também não pode ficar muito grossa. Deve-se servir bem quente e logo após feita, já que enquanto esfria perde a consistência.

Combine 1 ¼ xícara de nata e a manteiga em uma frigideira o suficientemente funda para que caiba todo o molho e a massa. Esquente a fogo baixo, mexendo frequentemente até dissolver toda a manteiga; neste ponto retire do fogo.

Agregue a massa (cozida ao dente) junto com o restante da nata, o queijo, o sal, a nós moscada e a pimenta. Coloque novamente a fogo baixo, remexendo sempre, até que o queijo derreta-se e o molho fique mais grosso (uns dois minutos).

É muito importante lembrar que a massa continua se cozinhando no momento em que a juntamos ao molho, então, a massa deve ser ao dente.